Recipe found on a lone index card...

[alexpgp]

The recipe is for a soup called "okroshka," a Russian soup (at least I've had it in Russia, and eaten it at Feht's). I don't think it's an authentic recipe, because as I understand it, real okroshka is made with kvas, a fizzy drink fermented from bread (but not the ersatz soft drink-y liquid commonly sold in Russian stores in the US).

I found the recipe on an index card, written in my mother's hand. I have no idea how it came to be lying on the floor, but I'm happy I "rescued" it before it found its way to the trash. I figured I'd transcribe it before I lost it, especially since it seems pretty easy to make.

Okroshka

2 c cold diced meat (almost any kind can be used: beef, veal, tongue, ham, chicken, duck, or 2 kinds)
3 tb minced scallion
1 t minced tarragon
1 t minced dill
1 t salt
1 t sugar
freshly ground pepper
3 tb sour cream
1 t prepared mustard
1 t lemon juice
1 t vinegar
2 small cucumbers, diced
1/2 dill pickle, diced
1 c consommé (white or canned)
1-1/2 c dry white wine
1/2 c ice water
1 c sparkling water
1 c crushed ice
2 hard-cooked eggs, chopped

Begin by putting minced scallions, tarragon, and dill in a large bowl. Add salt, sugar, dash of pepper and mash well with a wooden spatula. Add mustartd, sour cream, lemon juice, and vinegar. Stir thoroughly. Put in diced meat, cucumbers, and pickle (peeled and diced), consommé, wine, and ice water. Chill at least 4 hours.

Add sparking water, crushed ice, and hard-cooked eggs just before serving.

The recipe doesn't indicate how many may be served.

Did I mention this is a cold soup? <grin>

Cheers...

Comments

[http://users.livejournal.com/neo____________/]

Your are right,real "okroshka" without any wine (better to add beer,it's closer to kvas :P ).This is pecipe in Russian,more authentic :
***
Для 1 кг окрошки: квас - 650 г, картофель вареный очищенный - 100 г, морковь вареная очищенная - 40 г, огурцы свежие - 130 г, лук зеленый - 60 г, редис - 40 г, сметана - 20 г, яйцо - 1 шт, сахар - 10 г, горчица - 4 г, укроп, сметана при отпуске - 40 г.

1. Поставить варить яйца вкрутую. Очистить, отделить белок.
2. Вареные очищенные картофель и морковь нарезать короткой соломкой.
3. Лук перебрать, промыть и нашинковать, редис и огурцы вымыть. (Если у огурцов грубая кожица, то ее надо очистить).
4. Редис, огурцы и белок яйца нарезать короткой соломкой. Небольшое количество лука (1/4 часть) растереть с солью до появления сока.
5. Желтки яиц растереть со сметаной, горчицей, солью, сахаром, развести квасом, добавить растертый лук. (Для растирания использовать эмалированную миску).
6. В тарелку положить нарезанные овощи и белок яйца, залить подготовленным квасом, добавить сметану и посыпать нашинкованным луком, можно добавить укроп из расчета 4 г на порцию.

Подают окрошку охлажденной с варенным в мундире и очищенным картофелем и солью.
***
And "kvas for okroshka" recipe is very simple
***
Квас окрошечный.
Мелкие ломтики ржаного хлеба подсушить, сложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой, оставить для настаивания на 3—4 час. Настой процедить, добавить сахарный песок и дрожжи, поставить в теплое место на 3—4 час, охладить. Снова процедить через марлю в разлить в бутылки. На 2 кг ржаного хлеба: 7 л воды, 100 г сахара, 50 г дрожжей, 50 г муки.
***
More recipes of "kvas" you can find here http://www.kvasdrink.ru
If you want me to translate all this to English,just write,i'll do it (try it).

[alexpgp.livejournal.com]

Замечательно!

На Байконуре, мы ели окрошку очень похожую на тот описанный в твоем рецепте. Очень вкусный, кстати.

Обязательно постараюсь приготовить!

Cheers...

P.S. Thanks for the link, too!